청년쿠킹클래스
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2019전문셰프와 함께하는 청년쿠킹클래스-반조리식 실전교육 프로그램 3회차
2019-10-04 1854
4년전
 2019전문세프와 함께하는 청년 쿠킹클래스 반조리식 실전교육 프로그램도 실습수업이 시작되었습니다. 오늘의 주강사님은 쵸이닷 레스토랑의 수셰프님이신 김신엽 셰프님이십니다. 일찍부터 도착하셔서 수업을 준비 중이신데요.  정갈하게 소분되어 있는 재료들이 오늘의 수업주제를 나타내고 있습니다. 오늘의 주제는 뭘까요?  바로 밀키트입니다. HMR시장 중 RTC(Ready to Cook)부분에 해당하는 밀키트는 재료가 모두 손질이 되어있는 상태의 키트인데요. 그동안 배운 밀키트 형식으로 직접 요리를 해 보는 시간을 준비하였습니다.  본격적인 실습수업전에 강사님 소개와 HMR에 관련 된 내용을 간략하게 복습하는 이론 수업을 가졌습니다. RTC부분에 대해서는 이전보다 조금더 자세하게 알 수 있는 시간이었습니다.  이제 본격적인 실습수업이 시작되었습니다. 셰프님의 요리시연을 먼저 보고 따라하는 형식으로 진행 되었습니다.  파스타 면은 화구를 이용하여 삶기로 하였습니다.   완성된 오늘의 메뉴는 '커리파스타'와'라구파스타'입니다. 준비 된 키트형의 재료들로 모두 파스타를 완성 할 수 있을까요? 셰프님의 요리를 시식 해 본 뒤, 이제 직접 만들어보기로 하였습니다.  두가지 메뉴이다보니 분주하게 움직이게 되는데요. 아무리 모두 손질이 되어있는 키트형의 음식재료들이여도 요리를 하기 위한 시간은 꽤 들었습니다.  다진 고기로 라구파스타 소스를 만들고 있는 모습입니다. 라구파스타 소스는 데미그라스 소스를 베이스로 손쉽게 만들 수 있었습니다.  이건 커리파스타가 만들어지는 사진이네요. 김선엽 셰프님은 그동안의 수업과 다르게 새우를 반으로 잘라서 조리하셨습니다.이번 요리는 수강생분들도 셰프님의 스타일을 따라 새우를 손질 해 보았는데요. 어떻게 완성 될까요?  중간중간 셰프님께 간을 점검받으며 수업이 진행되었습니다.
 적절한 타이밍에 올리브오일을 넣어 오일맛을 살려주는게 파스타의 포인트였습니다
 완성 된 파스타!개성 강한 플레이팅도 눈에 띄네요. 두가지 파스타 였지만, 무리없이 완성해낸 수강생들을 보시고 셰프님도 깜짝 놀라셨습니다.
 함께 시식하며 창업에 대한 이야기를 나누어보았습니다. 김선엽셰프님은 과거 자신의 창업경험을 풀어주셨습니다. 그러자 셰프님의 창업 경험에 대한 구체적인 질문들이 쏟아져 나왔습니다. 강사님의 성실한 답변으로 수업시간 총 4시간을 꽉 채운 알찬 수업이되었습니다.
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